危害分析關鍵控制點
（義大利語「風險分析和關鍵點控制」），也稱為HACCP ，是一個涉及保證食品生產中的衛生安全和可食用性的控制、預防和保護系統。因此，HACCP 可以定義為旨在維持食品生產公司內衛生和安全的一套程序和協議。該主題受 2007 年第 193 號立法令管轄，根據該法令，公共服務和食品生產設施必須採取衛生自我控制措施。
公司經理必須確保所有生產過程的實施 亞洲行動號碼領先 符合與「衛生等級」相關的衛生條件。這些過程涉及：
自我控制計劃必須滿足哪些原則？
顯然，自我控制計劃必須提供和採用的所有原則和程序均受第 193/07 號立法命令管轄。這特別指：
識別食品所經歷的各種過程中固有的風險，以防止、消除或在最壞的情況下減少任何“危險”
識別關鍵控制點(CCP) 以及可以進行幹預以預防、消除或限制風險的階段
CCP 內存在的風險可接受限度的定義
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CCP健康監測程序的定義
必要時準備修正溶液
旨在監測所採用解決方案的有效性和正確運作的核查程序的定義
準備與公司（性質和規模）和 HACCP 計劃相關的文件。
此外，該法案還要求涉及食品生產某一階段的所有機構（餐飲場所、酒吧、冰淇淋店、比薩店、糕點店、酒吧、海灘場所、餐飲公司、批發商、街頭小販、初級生產者和任何從事食品生產的人員）承擔責任。
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